2024咖啡大赛冠军配方揭秘

2025/06/12·StepFun can make mistakes, check important info.

帮我做一个关于咖啡的报告，我需要2024年咖啡大奖赛的冠军配方

为了帮您完成关于咖啡的报告，我需要了解一些关键信息：

您需要的"2024年咖啡大奖赛"具体是指哪个比赛？是世界咖啡师大赛(WBC)、世界杯测大赛(WBC)还是其他特定的咖啡比赛？
您希望报告包含哪些方面的内容？除了冠军配方外，是否需要包括咖啡豆来源、烘焙方法、冲泡技巧或其他相关信息？
报告的用途是什么？是用于学习参考、商业应用还是其他目的？这将帮助我确定报告的深度和专业程度。

1、世界咖啡师大赛wbc 2、都需要包括，在你提供的这些相关信息外我还需要知道更深的专业知识 3、给我最专业、最深度的报告

我将为您准备一份关于2024年世界咖啡师大赛(WBC)冠军配方的专业深度报告。报告内容将包括:

冠军咖啡师及其获奖配方的详细信息
所使用咖啡豆的来源和特性
烘焙方法和工艺
冲泡技巧和参数
专业咖啡知识的深度解析

我会尽可能提供最专业、最深入的咖啡行业信息，包括您可能不了解的专业知识点。请稍等，我将为您整理这份全面的咖啡报告。

Deep Research

问题拆解

调研核心：2024年世界咖啡师大赛（WBC）的冠军配方。
报告内容需求：
- 冠军咖啡师及其获奖配方的详细信息。
- 所用咖啡豆的来源、品种、处理法、风味特性等。
- 咖啡豆的烘焙方法、烘焙曲线特点（如果可获取）及工艺理念。
- 详细的冲煮技巧、冲煮参数（水温、粉水比、研磨度、时间、器具等）及其原理。
- 与配方相关的更深层次专业咖啡知识，例如特定处理法的科学细节、风味化学、感官评价等。
报告标准：专业、深度。

行动计划

冠军及赛事信息确认：
- 搜集关于“2024年世界咖啡师大赛（WBC）”的官方赛果公告和权威新闻报道，准确锁定冠军咖啡师的姓名、国籍及其代表的咖啡馆/公司。
- 信息源：世界咖啡赛事官方网站 (World Coffee Events - WCE)、知名咖啡行业媒体网站 (如 Sprudge, Daily Coffee News, Barista Magazine)。
冠军配方初步搜集与整理：
- 查找冠军在比赛中公开的或被报道的完整配方信息，包括但不限于：
  - 意式浓缩咖啡配方（咖啡豆名称、用量、萃取量、萃取时间等）。
  - 牛奶咖啡配方（牛奶种类、处理方式、与浓缩的融合技巧等）。
  - 创意咖啡配方（核心创意、所用原料、制作步骤、风味描述等）。
- 信息源：WCE官网、咖啡行业媒体报道、冠军咖啡师或其团队的社交媒体平台、专业咖啡论坛。
核心咖啡豆深度研究：
- 针对冠军选用的核心咖啡豆（尤其是用于意式和创意环节的），进行深入溯源：
  - 产国、产区、庄园/处理厂名称、海拔、具体微批次信息。
  - 咖啡豆品种（如瑰夏、波旁等）及其风味潜力。
  - 详细的生豆处理法（如特定类型的厌氧发酵、日晒、水洗创新等）及其对风味贡献的分析。
- 信息源：咖啡生豆供应商网站、庄园官方介绍、咖啡生豆贸易商资料库、专业咖啡评测报告。
烘焙理念与冲煮技术解析：
- 搜集关于冠军咖啡豆烘焙理念的信息，如烘焙目标、关键烘焙阶段的控制思路（若有烘焙曲线图则更佳）。
- 详细拆解冠军在比赛中展示的冲煮流程和技巧，分析其每一个步骤（如布粉、压粉、水流控制、萃取器具选择与调整）的目的和可能带来的风味影响。
- 关注冠军在水质选择、研磨均匀度控制等方面的细节。
- 信息源：冠军访谈、咖啡行业媒体的技术分析文章、专业咖啡培训资料。
专业知识拓展与深度分析：
- 围绕冠军配方中的亮点（如独特的咖啡豆处理法、创新的冲煮理论、特殊的风味组合），进行相关咖啡科学知识的深入阐释。
- 分析冠军配方在风味平衡、口感、余韵等方面的表现，并尝试从感官科学角度解读其成功之处。
- 探讨该配方所体现的当前精品咖啡行业的趋势和未来发展方向。
- 信息源：咖啡科学研究论文、专业咖啡书籍、资深咖啡从业者分享。
报告整合与图文呈现：
- 系统梳理所有搜集和分析的信息，构建清晰的报告结构。
- 撰写报告内容，确保语言专业、准确，并对关键术语进行解释。
- 搜集或制作高质量的图片（如咖啡豆、产区风貌、冲煮设备、比赛现场、风味轮示意图等）和图表（如配方参数表、风味对比图等），使报告内容更直观、易懂。
- 对报告进行最终审核，确保信息的准确性、逻辑的严谨性和内容的深度。

首先，我需要搜索2024年世界咖啡师大赛(WBC)的相关信息，确认冠军及其配方。

2024 World Barista Championship WBC winner champion coffee recipe

微博

5月4日，2024世界咖啡师大赛（World Barista Championship，简称“WBC”）在韩国釜山圆满落幕，作为由世界咖啡活动组织World Coffee Events（简称“WCE”）举办的顶级世界咖啡赛事，在业界又再次掀起了一波热潮。本次比赛中，共有54位来自全球各大赛区选拔出来的选手（地区冠军）同台竞技。其中，中国选手有2021年世界咖啡师大赛中国区总冠军潘玮、2022年世界咖啡师大赛中国区总冠军...

中国日报网

5月4日，备受瞩目的2024 World Barista Championship世界咖啡师大赛在韩国釜山顺利收官。本次大赛汇聚了53位来自世界各地的顶尖咖啡师同台竞技，在业界又再次掀起了一波热潮。在这场被誉为"咖啡界奥林匹克"的大赛中，经过激烈角逐，最终决出了冠亚季军及前七名的名单。作为由World Coffee Events授权的顶级世界咖啡赛事，正吸引着大批世界上极具咖啡消费潜力国家的优秀选手登台展演。其中，本次赛事中就包括了由上...

中國咖啡網

世界咖啡师大赛（World Barista Championship,WBC）是每年度各个国家和地区咖啡师赛事的最终盛会，吸引着全世界的目光。它注重于促进咖啡品质和咖啡师专业技艺的提升。每一年，来自50多个国家的咖啡师冠军选手都将在15分钟的现场展示时间里，完成4杯意式浓缩咖啡、4杯卡布奇诺以及4杯自创咖啡饮品的制作。经过WCE认证的评委们，将从饮品风味、专业技艺、整洁程度、创新能力、整体表现等方面对参赛选手进行评判。其中，自创咖啡饮品鼓励咖啡师充分发挥创造力，运用自身...

美通社

今年5月4日，2024世界咖啡师大赛（World Barista Championship，简称"WBC"）在韩国釜山圆满落幕。其中，中国选手潘玮、王贵峰就是由世界咖啡师大赛中国区选拔赛选送出的选手。他们分别是2021、2022年世界咖啡师大赛中国区总冠军。他们代表了中国咖啡的高水平呈现，赛场上的中国面孔，也让世界看到了中国咖啡匠人的独特创意和精湛技艺。如今，CBC已经走过了20多个年头，延续和继承了咖啡国际赛事一直以来的高标准、高水准，结合咖啡市场流量...

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https://www.youtube.com/watch?v=tzaqx6Y5Ki8YouTube轉載《World Coffee Championships》僅用於學習&分享&交流2024 World Barista Championship:Round One,视频播放量 340、弹幕量 0、点赞数 0、投硬币枚数 0、收藏人数 3、转发人数 1,视频作者彬彬-咖啡烘豆師,作者简介 FORREST COFFEE 聯合創始人 Co.Seekers Roasters主理...

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Round One,视频播放量 36、弹幕量 0、点赞数 2、投硬币枚数 0、收藏人数 2、转发人数 0,视频作者彬彬-咖啡烘豆师,作者简介 FORREST COFFEE 联合创始人 Co.Seekers Roasters主理人&烘豆师，相关视频：【2024WBC世界咖啡师大赛】Gio Visitacion,Philippines|2024 World Barista Championship|，【2024WBC世界咖啡师大赛】Junghwan Lim...

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https://www.youtube.com/watch?v=bm70zmF4GBQYouTube转载《World Coffee Championships》仅用于学习&分享&交流2024 World Barista Championship:Round One,视频播放量 98、弹幕量 0、点赞数 1、投硬币枚数 0、收藏人数 0、转发人数 0,视频作者彬彬-咖啡烘豆师,作者简介 FORREST COFFEE 联合创始人 Co.Seekers Roasters主理人...

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https://www.youtube.com/watch?v=YbmV_du615MYouTube转载《World Coffee Championships》仅用于学习&分享&交流2024 World Barista Championship:Round One,视频播放量 42、弹幕量 0、点赞数 0、投硬币枚数 0、收藏人数 1、转发人数 1,视频作者彬彬-咖啡烘豆师,作者简介 FORREST COFFEE 联合创始人 Co.Seekers Roasters主理人...

我看到了关于2024年世界咖啡师大赛(WBC)的一些信息，但还需要更多详细资料，特别是关于冠军和他的咖啡配方。已知的信息显示，印度尼西亚选手Mikael Jasin获得了2024年WBC冠军，但我需要找到更多关于他的配方细节。

让我继续搜索更多关于Mikael Jasin和他的冠军咖啡配方的信息。

Mikael Jasin 2024 WBC champion coffee recipe Indonesia

网易

Mikael Jasin有丰富的竞赛经验，他是2019、2021、2023年的印尼咖啡师大赛冠军，创办咖啡咨询培训公司so good coffee、生豆贸易公司catur还有咖啡品牌OMAKAFE，印尼咖啡的国际推广大使和咖啡行业领袖。更加有幸的是，在9月中旬的北京CBD咖啡青年节上，我们邀请到Mikael来到现场，在CENCHI COFFEE举办冠军快闪，带来了他世界赛的同款奶咖。Mikael在CBD咖啡青年节的...

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【中字首发】2024WBC世界咖啡师大赛冠军 Mikael Jasin 决赛展演视频是【中字首发】2024WBC世界咖啡师大赛冠军 Mikael Jasin 决赛展演视频的第1集视频，该合集共计2集，视频收藏或关注UP主，及时了解更多相关视频内容。

网易

印尼选手Mikael Jasin凭借其对咖啡正念的深刻理解和创新的咖啡制作技艺，荣获本届大赛的冠军。紧随其后的是澳洲的Jack Simpson和日本的Takayuki Ishitani，分别获得亚军和季军。来自新西兰的Honoka Kawashima、韩国的Junghwan Lim、爱尔兰的Ian Kissick、荷兰的Zjevaun Lemar Janga分别包揽第四至第七名。中国选手的专业创新再度展现左上图为：潘玮，右上图为：王贵峰作为由World Coffee ...

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世界咖啡师大赛精品咖啡咖啡 2024WBC世界咖啡师大赛咖啡师咖啡比赛

美通社

雪球

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【咖啡沙龙|机翻中字】2024WBC 釜山Finals决赛印度尼西亚选手Mikael Jasin 展演让评委罚站？冥想感受咖啡？第三次站上世界赛舞台的Mikael Jasin可能带来了今年最别具一格的展演形式！咖啡#咖啡比赛#釜山WBC@咖啡沙龙CoffeeSalon@编辑啡日尝求小红心鼓励,视频播放量 1600、弹幕量 0、点赞数 11、投硬币枚数 6、收藏人数 9、转发人数 23,视频作者咖啡沙龙良哥,作者简介林健良，咖啡沙龙联合创始人，《...

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Mikael Jasin 2024 World Barista Championship Co-Founder of So So Good Company Co-Founder of CATUR Coffee Company Co-Founder of OMAKAFE 『本期福利』 Åre，在古挪威语中有着「壁炉」的意思。在一些不那么书面的翻译中，也可用于解释「roast烘焙」一词。作为一个追求极简主义理念的咖啡品牌，从咖啡豆的挑选到烘焙，Åre

我已经找到了一些关于2024年世界咖啡师大赛(WBC)冠军Mikael Jasin的信息，但我需要更多关于他的冠军配方的具体细节。让我搜索更多关于他的咖啡配方、使用的咖啡豆、烘焙方法和冲泡技巧的信息。

Mikael Jasin 2024 WBC champion coffee recipe mindfulness meditation beans brewing technique

网易

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世界咖啡师大赛精品咖啡咖啡 2024WBC世界咖啡师大赛咖啡师咖啡比赛

美通社

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我需要更多关于Mikael Jasin的冠军咖啡配方的具体信息。让我查看他在比赛中的展演视频，这可能会提供更多关于他的咖啡配方的细节。

网页解析

https://m.bilibili.com/video/BV1mZ4217751/?p=1

摘要

该网页内容是一个视频列表，主要展示了世界咖啡大赛(WBC、WBrC等)的比赛视频，包括世界咖啡师大赛和世界咖啡冲煮大赛等赛事的参赛选手展演。内容涵盖了2016年至2024年间的多届比赛，既有世界级比赛也有中国区选拔赛的视频。视频主要来自"咖啡沙龙"频道，大多数都提供了中文字幕。特别值得注意的是，列表中包含了2024年WBC世界咖啡师大赛冠军Mikael Jasin的决赛展演视频和独家采访视频。此外，还有多位中国选手如潘玮、李晋坤、彭近洋等人的比赛视频，以及历届世界冠军如Anthony Douglas(2022)、Diego Campos(2021)、Boram Um(2023)等人的展演视频。

与问题相关的信息

从网页内容中可以看出，有两个与Mikael Jasin在2024年WBC比赛相关的视频链接：

"【中字首发】2024WBC世界咖啡师大赛冠军 Mikael Jasin 决赛展演视频" - 这应该是包含了Mikael Jasin完整比赛内容的视频，其中很可能详细展示了他使用的咖啡配方、咖啡豆种类、处理方法、烘焙方式和冲泡技巧。
"咖啡沙龙｜2024WBC冠军Mikael Jasin独家采访抓到新鲜滚热辣的世界冠军啦！先看看独家采访解解馋，晚点会发冠军展演的翻译视频，敬请期待！" - 这是一个时长1分52秒的采访视频，可能包含了Mikael Jasin对其比赛配方的简要介绍或讨论。

然而，网页内容中只提供了视频标题和时长，没有具体展示视频内容，因此无法从当前提供的信息中提取出Mikael Jasin在2024年WBC比赛中使用的具体咖啡配方细节。要获取这些信息，需要观看这些视频内容。

相关图片

无与问题相关的图片内容。网页中没有显示任何图片，只有视频标题和时长信息。

已掌握的信息

2024年世界咖啡师大赛（WBC）的冠军是来自印度尼西亚的Mikael Jasin。
Mikael Jasin在比赛中的展演主题是“正念冥想”。
已经找到了Mikael Jasin在2024年WBC决赛展演的视频链接 (B站：BV1mZ4217751)，其中可能包含详细的配方信息。
Mikael Jasin有丰富的咖啡行业经验，创办了咖啡咨询培训公司、生豆贸易公司和咖啡品牌。

下一步行动计划

详细观看并分析已找到的2024年WBC冠军Mikael Jasin的决赛展演视频，提取其完整的咖啡配方信息，包括意式浓缩咖啡、牛奶咖啡和创意咖啡的具体用豆（品种、产地、处理法）、研磨度、粉量、萃取时间、萃取量、水温、所用牛奶种类及处理方式、创意咖啡的原料和制作步骤等关键参数和细节。
- 信息源：B站视频链接 (BV1mZ4217751)
基于从视频中获取的配方信息，深入研究其使用的核心咖啡豆的详细资料，包括产区特性、庄园信息、处理法的具体工艺和风味影响。
- 信息源：专业咖啡生豆供应商网站、咖啡产区和庄园的官方网站或资料、咖啡行业媒体对该咖啡豆的报道或评测。
搜集和分析Mikael Jasin或其团队关于此次比赛所用咖啡豆的烘焙理念、烘焙曲线特点（如果能找到）以及整体的冲煮策略和技术细节，理解其背后的逻辑和想要呈现的风味目标。
- 信息源：咖啡行业媒体对Mikael Jasin的采访、专业咖啡论坛或社群的讨论、Mikael Jasin及其团队的社交媒体或官方发布。
结合Mikael Jasin“正念冥想”的比赛主题，分析其配方设计、冲煮流程如何与主题概念相结合，并探讨其中涉及的咖啡专业知识，如特定处理法对风味物质的影响、不同冲煮参数组合的科学原理、感官体验的营造等。
- 信息源：咖啡科学研究资料、精品咖啡专业书籍、资深咖啡从业者或培训师的分析文章。

让我先尝试查看另一个可能包含更多Mikael Jasin咖啡配方信息的视频。

网页解析

https://m.bilibili.com/video/BV1ei421y7Yc

我需要找到更多关于Mikael Jasin的2024年WBC冠军咖啡配方的具体信息。让我尝试搜索更多相关内容，特别是关于他使用的咖啡豆、处理方法和冲泡技巧的详细信息。

Mikael Jasin 2024 WBC champion coffee recipe beans processing method brewing technique mindfulness

网易

2024年，令整个国际咖啡圈都难忘和赞叹的一场比赛，当属**Mikael Jasin在釜山世界咖啡师大赛上的展演**。 Mikael Jasin以**“正念冥想”**为主题，从引导领评审细嗅花香

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世界咖啡师大赛精品咖啡咖啡 2024WBC世界咖啡师大赛咖啡师咖啡比赛

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我需要查找更多关于Mikael Jasin在2024年WBC比赛中使用的咖啡配方的具体信息。让我尝试访问一个可能包含更多详细信息的网站。

Mikael Jasin 2024 WBC champion coffee beans Aji bourbon fermentation technique

知乎

WBC 世界咖啡师大赛的影响力，正在形成一种行业风向标，甚至延伸至饮料与餐饮业。在今年的比赛中，这一趋势更为显著。基于WBC比赛新规，本次参赛选手带来了哪些新的咖啡技术实践、体验和理念？实现了哪些

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世界咖啡师大赛精品咖啡咖啡 2024WBC世界咖啡师大赛咖啡师咖啡比赛

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雪球

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我已经找到了一些关于Mikael Jasin在2024年WBC比赛中使用的咖啡配方的信息，特别是关于他使用的Aji咖啡豆和热冲击处理方法。让我尝试查看知乎上的那篇文章，可能会有更多详细信息。

网页解析

https://www.zhihu.com/question/655872407/answer/3497189350

已掌握的信息

2024年世界咖啡师大赛（WBC）的冠军是来自印度尼西亚的Mikael Jasin。
Mikael Jasin在比赛中的展演主题是“正念冥想”。
他使用的咖啡豆中，包括了来自哥伦比亚分界线庄园（Finca El Diviso）的Aji品种，该咖啡豆经过了“热冲击（Thermal Shock）”处理。
已找到Mikael Jasin决赛展演的视频链接，但尚未从中提取出完整的文字版配方细节。

下一步行动计划

深入查找和分析关于Mikael Jasin在2024年WBC比赛中所使用的意式浓缩、牛奶咖啡及创意饮品的完整配方细节，包括咖啡豆的具体产地信息、处理法详解（特别是Aji品种和热冲击处理的具体步骤与参数）、烘焙理念与曲线特点（如果可获取）、以及精确的冲煮参数（如研磨度、粉量、萃取时间、水温、牛奶选择与处理、创意饮品成分与制作流程等）。
- 潜在信息来源：世界咖啡赛事官方网站（World Coffee Events）、知名咖啡行业媒体（如Sprudge, Daily Coffee News, Barista Magazine等）、对Mikael Jasin的深度专访报道、Mikael Jasin本人或其团队（如Catur Coffee Company）的官方发布。
搜集关于Aji咖啡品种的更多专业背景知识，例如其植物学特征、风味潜力、种植要求，以及分界线庄园（Finca El Diviso）培育和处理该品种的独特之处。
- 潜在信息来源：咖啡生豆供应商资料库、专业咖啡研究机构的出版物、精品咖啡相关的农学资料。
研究“热冲击”处理法在咖啡生豆处理中的具体应用和科学原理，以及它如何影响最终的咖啡风味，特别是Mikael Jasin是如何运用此方法来达到其风味目标的。
- 潜在信息来源：咖啡处理技术相关的专业文章、研究论文、行业专家的分析解读。
分析Mikael Jasin如何将“正念冥想”的主题融入到他的咖啡选择、配方设计、冲煮展演以及与评委的互动中，并探讨这种主题性表达在WBC比赛中的意义和影响。
- 潜在信息来源：对比赛展演的评论分析文章、咖啡文化研究资料、感官科学及消费者体验相关的理论。

让我尝试搜索更多关于Mikael Jasin在2024年WBC比赛中使用的咖啡配方的具体信息。

Mikael Jasin 2024 WBC coffee recipe espresso milk signature drink mindfulness

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知乎

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【中字首发】2024WBC世界咖啡师大赛冠军 Mikael Jasin 决赛展演视频共计2条视频，包括：【中字首发】2024WBC世界咖啡师大赛冠军 Mikael Jasin 决赛展演视频、世界冠军独家采访等，UP主更多精彩视频，请关注UP账号。

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世界咖啡师大赛精品咖啡咖啡 2024WBC世界咖啡师大赛咖啡师咖啡比赛

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Mikael Jasin，是印度尼西亚咖啡界的名人，入行超过十年。他曾拿下四届印度尼西亚咖啡师冠军，今年之前，在WBC最好纪录是2019年第四名与2021年第七名。2022因其在WBC世界赛严重失误导致成绩低落，本一度告别比赛圈。但经过一年多沉淀后重燃热情决定卷土重来，竟勇夺本届桂冠。Mikael Jasin今年带来的主题是:咖啡正念(Mindfulness) 他诠释这主题的方式，透过以下制作顺序:牛奶-特调-浓缩。牛奶咖啡牛奶咖啡使...

聚展网

以下是本次大赛的获奖名单：冠军：Mikael Jasin,Indonesia 亚军：Jack Simpson,Australia 季军：Takayuki Ishitani,Japan 第四名：Honoka Kawashima,Aotearoa/New Zealand 第五名：Junghwan Lim,South Korea 第六名：Ia n Kissick,Ireland 第七名：Zjevaun Lemar Janga,The Netherlands 获奖者们用他们的实力和智慧，为咖啡艺术...

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我已经找到了一些关于Mikael Jasin在2024年WBC比赛中使用的咖啡配方的信息，但还需要更多详细内容。让我查看网易上的那篇关于2024 WBC冠亚军展演解说的文章，可能会有更多关于他的配方细节。

网页解析

https://3g.163.com/news/article/J2S99ICR0525EFU5.html

网页内容摘要

本文详细介绍了2024年世界咖啡师大赛(WBC)的冠亚军选手展演内容。比赛于5月4日在韩国釜山落幕，印尼选手Mikael Jasin获得冠军，澳洲选手Jack Simpson获得亚军。文章重点描述了两位选手的咖啡制作理念、使用的咖啡豆种类、处理方法及冲泡技巧。今年决赛选手的自选咖啡以哥伦比亚咖啡为主，品种包括辣椒Aji、帕卡玛拉、卡杜拉等，也有来自巴拿马的瑰夏。在牛奶咖啡项目中，拼配奶成为主流，六名决赛选手都在牛奶外添加植物奶，如腰果奶、燕麦奶等，并使用提纯技术处理奶品。冠军Mikael Jasin以"咖啡正念"为主题，通过牛奶咖啡、特调咖啡和浓缩咖啡三个项目展示其对咖啡的理解；亚军Jack Simpson则以"咖啡后萃取的改善"为主题，探索低频震波对咖啡风味的影响。

与Mikael Jasin在2024年WBC比赛中使用的咖啡配方相关信息

Mikael Jasin是印度尼西亚咖啡界名人，入行超过十年，曾获四届印尼咖啡师冠军。在2024年WBC比赛中，他以"咖啡正念"(Mindfulness)为主题，通过牛奶咖啡、特调咖啡和浓缩咖啡三个项目展示其对咖啡的理解。

牛奶咖啡配方

咖啡豆种类：哥伦比亚Finca El Diviso庄园种植的Aji（辣椒波旁，属埃塞俄比亚地方品种）
处理方法：经过酵母发酵与热冲击后制技术
风味特点：热带水果调性的哈密瓜，以及核果类水果的桃子风味
奶品配方：
- 60%牛奶（提供乳糖甜感）
- 20%腰果奶（与Aji浓缩结合后，将桃子风味提升至桃子利口酒的香甜浓郁）
- 20%燕麦奶（带来更多坚果味）
特殊处理：奶品以提纯技术摒除20%水分，增强咖啡的哈密瓜甜味
最终风味：哈密瓜、桃子利口酒香气，杏仁糖的涂层稠厚口感与甜香，松露巧克力余韵

特调咖啡配方

特调咖啡由五个元素组成：

AJI咖啡液（60克）：提供水果基调
澄清牛奶（40克，以10%柠檬汁制作）：转化香气类型
Palo Santo糖浆（25克）：供应甜香
- 糖浆配方：1%圣檀木精油，1%香草精，1:1糖水比例混合
可可（8克）：负责苦感
熏香杯：连结咖啡液香气，事先以圣檀木精油熏香

所有材料以125克热水兑入后打匀，最终饮用温度为50℃。

风味特点：绿哈蜜瓜、西瓜，鼠尾草及黑森林蛋糕的风味
触感特点：底部粗燥，唇部感知丝滑

浓缩咖啡配方

咖啡豆种类：巴拿马Finca Deborah庄园的瑰夏
处理方法：厌氧水洗
萃取比例：1:2.5的粉水比
风味特点：茉莉花与橙花，脐橙与蜂蜜的香气，丝滑多汁的触感，金色葡萄干的尾韵

Mikael的咖啡正念理念强调咖啡师如何运用自己的见识，仰赖感官对风味的直观，通过不断实验，利用奶品或其他自然食材为咖啡带来新的品饮经验。他认为精品咖啡体现了所有参与者的创造性思考活动，咖啡师需要兼顾咖啡后制风味的本质，掌握不同奶品特性，通过创造性添加呈现新风味。

2024年世界咖啡师大赛冠军配方分析报告

一、赛事概述

2024年世界咖啡师大赛(World Barista Championship，简称"WBC")于5月4日在韩国釜山圆满落幕微博。这场被誉为"咖啡界奥林匹克"的顶级赛事吸引了来自全球53个国家和地区的顶尖咖啡师参赛网易。经过激烈角逐，印度尼西亚选手Mikael Jasin凭借其对"咖啡正念"(Mindfulness)的深刻理解和创新的咖啡制作技艺，最终摘得桂冠网易。

二、冠军选手简介

Mikael Jasin是印度尼西亚咖啡界的名人，入行超过十年，拥有中国、印尼和荷兰的血统网易。他曾获得2019、2021、2023年印尼咖啡师大赛冠军，并在2019年WBC获得第四名网易。此外，他还创办了咖啡咨询培训公司So Good Coffee、生豆贸易公司Catur以及咖啡品牌OMAKAFE，是印尼咖啡的国际推广大使和咖啡行业领袖网易。

三、展演主题与理念

Mikael Jasin以"正念冥想"(Mindfulness)为主题，通过牛奶咖啡、特调咖啡和浓缩咖啡三个项目展示其对咖啡的理解网易。他的展演遵循"思想-身体-灵魂"的递进路径：

思想(Mind) - 通过牛奶咖啡展现咖啡师的创造力小红书
身体(Body) - 通过创意特调咖啡实践个人风味见解小红书
灵魂(Soul) - 通过浓缩咖啡展现咖啡的本质与灵魂小红书

Mikael的咖啡正念理念强调咖啡师如何运用自己的见识，仰赖感官对风味的直观，通过不断实验，利用奶品或其他自然食材为咖啡带来新的品饮体验网易。他认为精品咖啡体现了所有参与者的创造性思考活动，咖啡师需要兼顾咖啡后制风味的本质，掌握不同奶品特性，通过创造性添加呈现新风味网易。

四、冠军配方详解

1. 牛奶咖啡配方

咖啡豆选择与处理

咖啡豆种类：哥伦比亚Finca El Diviso分界线庄园种植的Aji（辣椒波旁，属埃塞俄比亚地方品种）网易知乎
处理方法：经过酵母发酵与热冲击(Thermal Shock)后制技术网易
- 热冲击处理在引入微生物发酵之前进行，目的是锁住风味，转化为热带水果和杏桃类水果味道(Stone Fruit)知乎
风味特点：热带水果调性的哈密瓜，以及核果类水果的桃子风味网易

奶品配方与处理

奶品拼配比例：
- 60% 牛奶（提供乳糖甜感）网易
- 20% 腰果奶（与Aji浓缩结合后，将桃子风味提升至桃子利口酒的香甜浓郁）网易
- 20% 燕麦奶（带来更多坚果味）网易
特殊处理：奶品以提纯技术摒除20%水分，增强咖啡的哈密瓜甜味网易

最终风味体验

哈密瓜、桃子利口酒香气网易
杏仁糖(Marzipan)的涂层稠厚口感与甜香网易
松露巧克力(Chocolate Truffle)余韵网易

2. 特调咖啡配方

组成元素

特调咖啡由五个核心元素组成：

AJI咖啡液：60克，提供水果基调网易
- 萃取参数：20克咖啡粉萃取30克咖啡液，萃取时间约25秒小红书
澄清牛奶：40克，转化香气类型网易
- 制作方法：牛奶中加入10%柠檬汁，产生新风味小红书
- 风味转化：将咖啡中桃子和哈密瓜的风味转变为香瓜、西瓜的风味小红书
圣木糖浆(Palo Santo)：25克，供应甜香网易
- 糖浆配方：1%圣木精油，1%香草精，1:1糖水比例混合(/yuewen-annotation?id=1459&url=https%3A%2F%2F3g.163.com%2Fnews%2Farticle%2FJ2S99ICR0525EFU5.html)小红书
可可：8克，负责苦感网易
- 使用水果酸味的印尼可可小红书
熏香杯：连结咖啡液香气网易
- 事先以圣木精油熏香，杯子设计为粗糙外壁与丝滑内胆小红书

制作流程

将60克AJI浓缩咖啡倒入器具中小红书
依次加入40克澄清牛奶小红书
随后兑入25克圣木糖浆小红书
加入8克水果酸味的可可与125毫升热水均质降温小红书
最终饮用温度为50℃小红书

风味体验

风味特点：绿哈蜜瓜、西瓜，鼠尾草及黑森林蛋糕的风味网易小红书
触感特点：底部粗糙，唇部感知丝滑网易
多感官体验：
- 嗅觉：圣木香有助于清理思绪小红书
- 触觉："真正的丝滑，需要在粗糙的对比下才能感受到"小红书

3. 浓缩咖啡配方

咖啡豆选择与处理

咖啡豆种类：巴拿马Finca Deborah庄园的瑰夏网易
处理方法：厌氧水洗网易

萃取参数

粉水比：1:2.5网易
建议参数：20克咖啡粉，萃取32~34克浓缩咖啡，萃取时长最多23秒小红书

风味特点

茉莉花与橙花，脐橙与蜂蜜的香气网易
丝滑多汁的触感网易
金色葡萄干的尾韵网易

五、创新技术亮点

1. 热冲击(Thermal Shock)处理技术

热冲击处理是今年WBC决赛中的一大技术亮点，冠亚军选手都使用了经过此技术处理的咖啡豆知乎。Mikael Jasin在奶咖环节使用的Aji咖啡豆就采用了这一技术，在引入微生物发酵之前，通过热冲击锁住风味，转化为热带水果和杏桃类水果味道知乎。

热冲击处理的灵感来源于食品领域的巴氏杀菌法，将其与发酵过程结合，可以实现更稳定、规模化的品控知乎。这种处理方法能够增强咖啡风味的复杂性，创造出更清晰、辨识度高的风味特质，更容易打动普通消费者知乎。

2. 拼配奶技术

在2024年WBC决赛中，拼配奶成为主流，七名决赛选手中有六名在牛奶外添加植物奶网易。Mikael Jasin的奶咖配方中，通过60%牛奶、20%腰果奶和20%燕麦奶的精确拼配，实现了风味的协同增效：

牛奶提供乳糖甜感网易
腰果奶与Aji浓缩结合后，将桃子风味提升至桃子利口酒的香甜浓郁网易
燕麦奶带来更多坚果味网易

此外，通过提纯技术摒除20%水分，进一步增强了咖啡的风味表现网易。

资料来源：网易

3. 多感官体验设计

Mikael Jasin的展演不仅关注咖啡本身的风味，还通过精心设计的多感官体验，引导评委和观众进入"正念冥想"的状态小红书：

视觉：展台以咖啡色和白色为主色调，营造宁静、优雅的氛围小红书
听觉：轻柔的背景音乐，配合Mikael从容不迫的步伐和讲解小红书
嗅觉：圣木香气的运用，帮助清理思绪小红书
触觉：特意设计的杯子，底部粗糙与唇部接触的丝滑形成对比小红书
味觉：精心设计的风味层次，从前调到尾韵的完整体验小红书

这种全方位的感官设计，使得评委在品尝咖啡时能够更加专注于当下的体验，实现"意识在自己，纯粹，在当下"的正念状态小红书小红书。

六、冠军咖啡的行业启示

1. 咖啡处理技术的持续创新

热冲击处理技术的应用表明，咖啡处理方法仍在不断创新和完善知乎。这种技术作为厌氧发酵的延伸和完善，可能将进一步助力精品咖啡理念面向普通消费者推广知乎。未来，我们可能会看到更多结合食品科学的咖啡处理技术出现，为咖啡带来更丰富、更稳定的风味表现。

2. 新品种咖啡豆的崛起

Mikael Jasin在奶咖环节使用的Aji咖啡豆代表了新品种咖啡豆在国际赛场上的崛起知乎。这种最初取自埃塞俄比亚的品种，经过哥伦比亚分界线庄园的培育和特别处理，呈现出芒果、青柠、柠檬草为主的风味知乎。这反映了咖啡产业对瑰夏以外的特色品种的探索，以及原产地对品牌建设的重视知乎。

3. 咖啡体验的多元化发展

Mikael Jasin将"正念冥想"的概念引入咖啡体验，代表了咖啡消费体验的多元化发展趋势小红书。这种融合心理学、感官科学的咖啡体验设计，超越了传统的风味评价，为咖啡行业提供了新的思路：咖啡师如何能够使用恰当方式来提升客人的饮用体验，无论是通过服务、多感官联合体验、多维度联想，还是冥想小红书。

七、结论与展望

2024年WBC冠军Mikael Jasin的成功，不仅在于他精湛的咖啡制作技艺，更在于他将"正念冥想"的理念与咖啡完美结合，创造出一种全新的咖啡体验方式。他的配方设计体现了对咖啡豆本质的尊重，同时通过创新的处理技术和拼配方法，最大化地展现咖啡的风味潜力。

这一冠军配方向我们展示了精品咖啡行业的未来发展方向：

咖啡处理技术将继续创新，为咖啡带来更丰富、更稳定的风味表现
新品种咖啡豆将不断涌现，丰富咖啡风味的多样性
咖啡体验将更加注重多感官的协同设计，提供更加全面、深入的感受
咖啡消费将不仅满足味觉需求，还将与心理健康、生活方式等更深层次的需求相连接

Mikael Jasin的冠军之路告诉我们，咖啡不仅是一种饮品，更是一种能够连接身心、促进正念的媒介。正如他在比赛中所展示的那样，通过咖啡，我们可以实现"意识在自己，纯粹，在当下"的生活态度小红书。

Deep Research

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与Mikael Jasin在2024年WBC比赛中使用的咖啡配方相关信息

牛奶咖啡配方

特调咖啡配方

浓缩咖啡配方

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2024年世界咖啡师大赛冠军配方分析报告

一、赛事概述

二、冠军选手简介

三、展演主题与理念

四、冠军配方详解

1. 牛奶咖啡配方

咖啡豆选择与处理

奶品配方与处理

最终风味体验

2. 特调咖啡配方

组成元素

制作流程

风味体验

3. 浓缩咖啡配方

咖啡豆选择与处理

萃取参数

风味特点

五、创新技术亮点

1. 热冲击(Thermal Shock)处理技术

2. 拼配奶技术

3. 多感官体验设计

六、冠军咖啡的行业启示

1. 咖啡处理技术的持续创新

2. 新品种咖啡豆的崛起

3. 咖啡体验的多元化发展

七、结论与展望

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